米の食味に関する理化学試験と官能試験による評価を行っています。

1. 理化学試験

   鮮度判定、アミロース、たん白質、ヨード呈色度、物性試験として米の粘弾性特性を調べるアミログラフ、硬さ等を調べるテクスチュロメーター試験

2. 食味官能試験

   専門パネラーによる食味試験

　

　

米の食味ランキングは、炊飯した白飯を実際に試食して評価する食味官能試験に基づき、昭和４６年産米から毎年全国規模の産地品種について実施しています。
食味試験のランクは、複数産地コシヒカリのブレンド米を基準米とし、これと試験対象産地品種を比較しておおむね同等のものを「Ａ’」、基準米よりも特に良好なものを「特Ａ」、良好なものを「Ａ」、やや劣るものを「Ｂ」、劣るものを「Ｂ’」として評価を行い、この結果を、毎年食味ランキングとして取りまとめ、発表しています。
平成２１年産米については、１２５産地品種について食味試験を実施しました。

米の食味ランキング

　

---

米の食味ランキングが、品種の紹介や各種データと併せて一冊の本になりました。
「平成２０年産米　財団法人日本穀物検定協会
　米の食味ランキング＆データ集」
定価３，１５０円（税込み　送料別）
購入ご希望の方は、こちらへ

http://www.grainsp.co.jp/cgi-bin/grainsp/uindex.cgi

　

理化学試験のお問い合せ、ご依頼は

本部　連絡調整グループ

食味官能試験のお問い合せ、ご依頼
米の食味ランキングのお問い合せは

本部　業務グループ